Копчена риба – прекрасна альтернатива традиційним шашликам. Коптити рибу анітрохи не складніше, ніж посмажити шашлики, а за смаком вона нітрохи не гірше м’яса. Розберемо рецепт гарячого копчення на прикладі річкового окуня.
Складові
Для того, щоб закоптити окуня нам знадобиться всього два інгредієнти: власне, окунь і сіль. Окуня беріть стільки, скільки влізе в коптильню. Або більше, якщо хочете зробити кілька “заходів” копчення. Ми коптили на один раз, у нас було 3 кг річкового окуня середнього розміру. Солі не шкодуйте, потрібно щоб кожна рибка була гарненько просолена.
Підготовка
Перед засолкою рибу необхідно промити і почистити. Чистити потрібно тільки від нутрощів. Голову і луску потрібно залишити. У нас був окунь вже очищений і заморожений, тому нам залишалося його тільки гарненько обмити в проточній воді.
Засолка
Очищену рибу слід рясно натерти сіллю з усіх боків. Не бійтеся, що пересолите, сіль не встигне повністю вбратися.
Також натріть сіллю і випотрошені черевця.
У такому вигляді залиште рибу солитися на 4 години. Потім дістаньте окунів і обполосніть від зайвої солі і залиште, щоб вони обсохнули. Можна їх підсушити серветкою. Риба готова до копчення!
Коптильня
Наша коптильня складається з невеликого залізного ящика, двох решіток різної висоти і двох кришок.
Верхня кришка закривається герметично, щоб дим не виходив повз. Таким чином, на такий коптильні можна коптити 2 шари продукту.
Процес
Отже, спочатку приготуємо коптильню. На дно коптильні необхідно викласти тріску. Саме вона надає продукту неповторний запах копченості. Тріску можна купити в магазині, а можна і заготовити самостійно з вільхи, вишні або яблуні. Для цього необхідно дрібно настругати гілочки дерев сокирою. Влітку ми використовуємо тріску власного заготовлення, а зараз ось така тріска з пачки.
Важливо
Не використовуйте тріску смолянистих порід дерев!
Тріски тоненьким шаром рівномірно викласти на дно коптильні.
Потім збризнути їх водою і накрити першою кришкою.
Зверху поставити першу решітку і викласти перший шар рибки.
Потім поставити другу решітку і на неї викласти другий шар риби.
Потім риба закривається другою, герметичною кришкою і відправляється на багаття.
Багаття ми розводимо прямо в мангалі, на якому зазвичай смажимо шашлики. Для копчення необхідно гарне, рівномірне полум’я.
Час приготування окуня гарячого копчення – 20-30 хвилин. Причому обов’язково 2 рази необхідно знімати коптильню з вогню і відкривати кришку, щоб випустити зайвий пар. Перший раз можна зробити це вже через 5 хвилин після того, як поставили на вогонь, а другий – хвилин через 15.
Підсумок
У підсумку, у вас вийде ось така золотиста, ароматна рибка.
Окунь гарячого копчення прекрасно підійде в якості закуски до холодного пива. Але не тільки. Приготувавши картопляне пюре і овочевий салат, ви отримаєте цілком повноцінний оригінальний вечерю. М’ясо у окуня гарячого копчення виходить дуже ніжним і м’яким, в міру солоним. Воно навіть розпадається в руках, а від шкіри і кісток відділяється надзвичайно легко. Плюс даного продукту ще в тому, що він може досить довго зберігатися в холодильнику.
Здравствуйте.
Очень полезная и интересная статья!
Спасибо Вам за эту информацию.