Речная форель горячего копчения

Коптильни с гидрозатвором

forel-goryachego-kopcheniyaФорель – рыба универсальная – готовить из нее можно практически все. Белая речная форель по сравнению с красной, менее жирная, имеет значительно меньшие размеры, а по полезности ничуть не уступает красной.

Горячее копчение речной форели

Во время копчения любая рыба, не говоря о форели, превращается в кулинарный деликатес со специфическим вкусом и ароматом. Копченой речной форели не нужен гарнир, ну разве что немного овощей, не перебивающих вкус нежной рыбы.

Горячее копчение форели проводится при температуре примерно 80°C, в результате получается очень ценный и полезный для здоровья продукт.

Продукты

• Форель речная – 1,5 кг
• Соль – по вкусу

ингридиенты для приготовления копченой речной форели

Подготовка к копчению

Перед копчением рыбу необходимо обязательно выпотрошить, чешую не чистить, тщательно промыть внутри и снаружи, жабры лучше удалить.

форель

Засолка

Долго солить рыбу не следует, так как при длительном посоле она теряет свои полезные качества и нежнейший вкус. Достаточно втереть соль вручную, снаружи и внутри, можно уложить соль под жабры, в брюшко, в надрезы по хребту (при желании). Выдержать рыбу перед копчением минут 30, затем слегка протереть тряпкой для удаления излишков соли, не промывать.

солим рыбу

В брюшко перед копчением следует вставить распорки, чтобы тушка форели прокоптилась равномерно снаружи и изнутри. Можно поэкспериментировать – добавить пучки зелени в брюшко и под жабры, рыба приобретет дополнительный аромат, но это на любителя, так как форель настолько вкусная, что кроме соли, никаких добавок не требуется.

В брюшко нужно вставить распорки

Коптильня

При копчении происходит выделение резкого запаха копчения, несмотря на дымоотвод, и лучше всего, по возможности, проводить копчение рыбы не в квартире, а на открытом воздухе, на костре или на мангале.

мангал

Коптильня для приготовления форели горячего копчения использовалась с гидрозатвором, объемом на 4 кг продукта. В крышку встроен термометр для контролирования температуры.

коптильня домиком

Процесс копчения

К сведению. Наиболее подходит для горячего копчения форели щепа из ольхи, яблони, груши, малины, смородины, сливы. Эти породы древесины почти не выделяют смолы при нагреве и придают рыбе дополнительный аромат.

На дно коптильни уложить щепу, (в данном рецепте использовалась ольховая щепа) сверху на ткань или марлю в два яруса уложить рыбу. Плотно закрыть коптильню и установить на огонь.

коптильня с термометром

Температура начнет медленно повышаться.

термометр для коптильни

Коптить форель при температуре 80°C в течение 25 минут – это самое оптимальное время для получения нежной и ароматной рыбы.

Коптить форель нужно при температуре 80°C

форель в коптильне

Осторожно извлечь рыбу из коптильни и подать к столу.

форель горячего копчения

Форель горячего копчения получилась в меру соленая, очень нежное мясо прекрасно отделяется от немногочисленных костей. Приятного аппетита!

копченая речная форель

 

Речная форель горячего копчения
Речная форель горячего копчения
Горячее копчение форели мы проводили при температуре примерно 80°C, в результате получился очень ценный и полезный для здоровья продукт

Prep Time: 45 minutes

Cook Time: 1 hour, 10 minutes

Ingredients:
  • Форель речная – 1,5 кг
  • Соль – по вкусу
Instructions:
Речную форель почистить и промыть. Солить в течении 30 минут. Коптить форель при температуре 80°C в течение 25 минут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *