Карась — это самая распространенная рыба в наших водоемах, которая по своим вкусовым качествам не уступает многим редким обитателям речек и прудов. Самый вкусный карась — копченый.
Для приготовления нашего блюда достаточно элементарных ингредиентов:
— выпотрошенный и почищенный карась;
— соль;
— молотый перец (если любите острые копчения).
Процесс приготовления копченого карася прост и доступен каждому. Для этого свежую рыбу надо выпотрошить, при вспарывании брюха нож не доводим до головы на 3-5 мм. Если надрез живота довести до головы, то при копчении рыба может не удержаться на крючке и падать от интенсивного нагрева.
Всю рыбу и карася в частности нужно солить в тузлуке, это слово было заимствовано из тюрских языков и обозначает оно раствор поваренной соли. Если для засолки сала концентрация тузлука определяется яйцом, которое должно всплыть, то для карася это не принципиально. Достаточно положить 6 столовых ложек поваренной соли на 3 литра воды. Дополнительно рыбу нужно посыпать солью.
Выпотрошенный и почищенный карась укладывается в какую-нибудь емкость, заливается тузлуком и ставится под пресс (для этого можно взять тарелку, а на нее поставить банку с водой). Я обычно ловлю вечером рыбу, сразу ее разделываю и засаливаю, а утром уже копчу. Больше 12 часов держать рыбу в тузлуке не стоит.
Коптильня для карася такая же как и для сала. Она представляет собой бочку на 200 литров, с отверстиями в которые продеты металлические поперечины для подвешивания рыбы. Бочка накрывается крышкой с отверстием, которое во время копчения закрывается. Если надо добавить жару и распалить огонь, то маленькое отверстие в крышке открывается для образования тяги.
После засолки карась хорошо промывается. Уделите внимание промывки брюха рыбы, если не хотите получить пересоленный продукт. Кроме того, таким образом удаляются остатки требухи и крови. Промывать карася нужно меняя воду как минимум 2 раза. Помытую рыбу надо вывесить и просушить на протяжении 30-60 минут.
Чем лучше просохнет карась, тем ровнее выйдет золотистый цвет уже готового продукта. Высушенную рыбу подвешивают за глаза на крючки, которые цепляют за поперечины.
После того как карась подготовлен к копчению, в выкопанной яме разводится костер. Для этого лучше использовать высушенные ветки с листьями. Как только огонь разгорится, яму на 3/4 закрывают листом металла, а на оставшееся открытым место ставят коптильню (бочку с подвешенными карасями).
Температура копчения рыбы не должна превышать 70°С, если не соблюдать температурный режим, то рыба перегреется и будет падать с крючков. Процесс копчения карася длится 40-60 минут. После того как дым уже затух можно потомить рыбу в нагретой коптильне без дыма.
Готовый копченый карась будет приятного золотистого цвета. После остывания его лучше положить в холодильник, где рыба приобретет свои неповторимые вкусовые качества. Для сравнения можете попробовать скушать копченого карася, только снятого с крючка и полежавшего в холодильнике сутки. Вкусовая разница будет существенная.
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 1 hour, 40 minutes
- карась
- соль
- молотый перец
Карася почистить и засолить в тузлуке. Коптить при температуре не больше 70°С 40-60 минут.
Супер! Дякую за статтю!
Простіше в відрі з тирсою.