Фаршированная курица горячего копчения

Коптильни с гидрозатвором

kuritsa-goryachego-kopcheniyaПосмотрите, как легко и быстро готовить фаршированную гречкой курицу горячего копчения. Натуральное копчение и начинка с белыми грибами. Запах груши и дымка вместе с привлекательным внешним видом.

Ингредиенты

Для приготовления потребуются:
• тушка курицы 1500 г,
• белые грибы сушеные 50 г,
• крупа гречневая 300 г,
• вода питьевая 600 г,
• набор специй по вкусу,
• соль 8 г,
• сахар 3 г,
• фольга пищевая.

kuritsa-goryachego-kopcheniya1

Кроме этого, используем для работы коптильни:
• дрова березовые или акации 0,3 кг,
• ветки от груши 0,3 кг,
• вода чистая 5 л.

Подготовка тушки

Готовим начинку. Насыпаем гречку и крошим грибы в чашу мультиварки.

kuritsa-goryachego-kopcheniya2

Заливаем питьевой водой, добавляем 3 г соли и специи. Набор приправ не должен быть душистым, чтобы не исказить грибной запах и вкус. Я использую куркуму и красный перец для остроты.

Ставим чашу в кастрюлю, выбираем режим гречка, как показано на фото.

kuritsa-goryachego-kopcheniya3

Пока гречка готовится, тушку проверяем и при необходимости удаляем волосики и остатки перьев на открытом огне. Смешиваем 5 г соли и 3 г сахара и натираем снаружи курочку. Помещаем тушку в кулек пока не приготовится гречка. Программа готовит рассыпчатую кашу обычно за 30 – 35 минут.

У нас есть еще 25 минут – пора разжигать коптильню. Для разогрева берем дрова из твердой породы дерева с нейтральным запахом. Краску, гвозди и любую гниль исключаем. Если коптим не на дубе, то его не используем. Тонкий запах плодовых деревьев может быть нейтрализован дымом его углей. Даже для разогрева сосна, пихтовые растения не подходят. Смола портит вкус и запах, добавляя горечь в продукты копчения.

Доводим температуру в коптильне до 400 °С, это необходимо для удаления запахов от прежних приготовлений и профилактики. За 20 минут дрова превращаются в угли, которые поддержат температурный режим.

До приготовления гречки есть еще минут 15, можно выпить кофейку. Мультиварка подает сигнал готовности. Начиняем курицу гречкой с грибами и зашиваем, как показано на фото.

kuritsa-goryachego-kopcheniya4

Укрываем кончики крыльев фольгой.

Коптильня

Изображенный на фото агрегат я смастерил сам 14 лет тому назад.

kuritsa-goryachego-kopcheniya5

Использовал прогоревший титан – водяной котел на дровах. Толщина металла 5 мм позволяет лучше удерживать температуру, чем в аналогичных конструкциях из магазина с тонкими стенками. Мангал и коптильня в таком исполнении готовят вкусные блюда практически автономно, без постоянного надзора. Конструктивно предусмотрено добавление воды для увеличения влажности в отсеке для копчения. Отлично получаются мясо и рыба горячего копчения. Режим холодного копчения возможен, но требует дополнительного внимания. Долгая процедура приготовления предполагает периодическую подкладку веток и углей с учетом удержания температуры не выше 60 °С в камере.

Копчение курицы

Признак прогретой коптильни и готовых углей – отсутствие дыма из трубы. Засекаем время. В отсек для копчения помещаем фаршированную курицу на решетку или противень лапками кверху. Мне больше нравится последний вариант, в противень сразу можно добавить питьевой воды и тогда сок с курицы будет вкусной подливой не пригорая. Для гречки подливка будет весьма кстати. Наливаем 3 литра воды в камеру и закрываем. Смотрим на дым из трубы, он должен быть белым, без темных оттенков.

kuritsa-goryachego-kopcheniya6

Прикрываем поддувало так, чтобы температура в камере была 130 – 150 °С. Через 30 минут кладем ветки груши. Я использую обрезанные ветки с незначительной корой. Тогда на тушке не будет лишней копоти, она – на любителя.

kuritsa-goryachego-kopcheniya7

Закрываем трубу заслонкой, проверяем наличие воды в коптилке. Следим за температурой, она не должна превышать 100 °С в коптилке и 80 °С в тушке. Через 60 минут достаем готовую курочку.

kuritsa-goryachego-kopcheniya8

Я не снимаю фольгу, удобнее будет разделывать. Фаршированная курица горячего копчения готова, подаем на стол. Внешний вид и удивительный запах с оттенком груши ранней весной никого не оставят равнодушным. Гречка получается немного сухой. Мы не любим разваренную или жирную пищу. Подаем еще подливку. Для нее используем сок от курицы в противне и грибной соленый соус.
Приятного аппетита.

Резюме
Рецепт
Фаршированная курица горячего копчения
Дата
Рейтинг
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *