Сало холодного копчения

Коптильни с гидрозатвором

salo-holodnogo-kopcheniyaРецепт сала холодного копчения довольно прост и приготовить это прекрасное блюдо сможет практически любой обладатель элементарной коптильни. Достаточно Вашего желания, немного времени и тщательно подобранных кусочков домашнего сала.

Итак, для приготовления сала холодного копчения понадобятся следующие ингредиенты:
— сало (объем выбираете на свое усмотрение);
— соль;
— чеснок;
— острый молотый перец.

Ингредиенты для приготовления сала холодного копчения

Перед приготовлением сало разрезается на продолговатые кусочки толщиной около 5 см и длиной 25-30 см. Можно нарезать и более тонкие куски, но с таким расчетом чтобы во время процесса копчения Ваш продукт не порвался и не упал с крючка.

Засолку сала холодного копчения лучше производить в тузлуке (рассоле). Для этого в воде растворяется поваренная соль. Проверять концентрацию соли можно с помощью вареного яйца, которое должно плавать на поверхности рассола. Если яйцо тонет, то необходимо добавить еще соли. В тузлуке сало просаливается быстро, минимум его надо выдерживать 5 дней, но это лишь в том случае, если уж больно не терпится отведать копчений, лучше время засолки продлить до 10 дней и более.

Тузлук для засолки сала

Если тузлук Вам готовить не хочется, то существует альтернативный вариант подготовки сала. Подготовленные куски продукта укладываются в какую-то кастрюлю или банку и полностью засыпаются солью. Полученное сало должно простоять в таком виде 2-3 недели.

Коптильня моя изготовлена из двухсот литровой бочки с крышкой. В ней проделаны четыре отверстия в которые вставлены металлические прутки, на которые вешаются крючки с салом. На садовом участке выкопана не глубокая яма (глубиной 30-40 см) для костра, от нее идет прокопанный канал длиной около 2 метров. В конце этой траншеи имеется расширение диаметром чуть меньше диаметра самой коптильни и глубиной до 40 см. Во время холодного копчения сала траншея и углубление для костра накрывается металлическими листами. Коптильня устанавливается над ямой в конце траншеи, там где скапливается уже остывший дым.

Самодельная коптильня из бочки

После засолки сало промывается и слегка просушивается на протяжении 2-3 часов. Сушить его можно накрыв марлей прямо на улице. После этого подготовленные куски подвешиваются на крючках в подготовленной коптильне, которая накрывается крышкой. В яме разводится костер из влажных веток лиственных пород деревьев, с таким расчетом чтобы получить как можно больше дыма.

Сало холодного копчения в коптильне из бочки

Ветки и дрова, которые используют для копчения должны тлеть и дымиться, в случае возникновения огня его тушат, для этого можно использовать даже воду. Чрезмерный нагрев сала может привести к тому, что в итоге вы получите горячее копчение. Основное же отличие между этими двумя процессами в том, что при холодном копчении сала отсутствует термообработка продукта. То есть Вы употребляете в пищу сало с ароматом и прекрасным вкусом, но без каких-либо температурных деформаций.

Сало холодного копчения

В результате получаем следующее: холодный дым проходит по выкопанному нами каналу и попадает в коптильню, обдавая повешенное на крючках сало. Этот процесс длится несколько часов, чем больше, тем лучше. После этого сало холодного копчения визуально проверяется на готовность (оно должно приобрести бурый окрас). Чтобы помимо прекрасных вкусовых качеств и запаха копчения добавить пикантный острый аромат можно провести дополнительную процедуру. Еще не остывшее сало оборачивается в материю тщательно пропитанную чесночным соком и присыпанную перцем. После этого оно остывает на протяжении 2 часов в прохладном месте и приобретает аппетитный острый запах.

Копчёное сало

В итоге мы получаем прекрасное сало холодного копчения с бурым отливом, нежное, вкусное с чесночным ароматом. Такого копченого сала Вы в жизни не видывали!

 

Сало холодного копчения
Сало холодного копчения
Рецепт сала холодного копчения довольно прост и приготовить это прекрасное блюдо сможет практически любой обладатель элементарной коптильни.

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 4 hours, 30 minutes

Ingredients:
  • Сало
  • Соль
  • Чеснок
  • Острый молотый перец
Instructions:
Сало режем на куски, солим в тузлуке несколько дней. После засолки сало необходимо просушить. Коптить в коптильне несколько часов, чем больше, тем лучше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *